南北方粽子有什么 区别?
发布时间:2022-10-24
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作者:admin
粽子有南北差异,有口味差异,如果你没有特别喜欢的粽子可以参考如下十大粽子品牌,可以少踩雷,质量也有保证。衡量一个粽子好不好吃主要看粽叶、糯米、馅料:拥有原料基地的品牌更有优势,能从源头把控食品安全和品质···
粽子有南北差异,有口味差异,如果你没有特别喜欢的粽子可以参考如下十大粽子品牌,可以少踩雷,质量也有保证。
衡量一个粽子好不好吃主要看粽叶、糯米、馅料:拥有原料基地的品牌更有优势,能从源头把控食品安全和品质。
北方以芦苇叶为主,华东、华南、长江流域,多见箬竹叶,两广及福建、海南一带用柊叶,芭蕉叶,荷叶。
糯米可分为籼糯、粳糯两种,南方多为籼糯,北方粳糯占多数。优质的粽子既有粽叶的清香气味,又有糯米的润弹口感。米不夹生,糯而不烂是粽子的基本要求。
甜者有枣泥、豆沙、莲蓉、蜜饯、果仁;咸者以肉,板栗,火腿,蛋黄,菌菇为馅。咸粽要包得相对紧实,因为肉馅加热会收缩,而甜粽不宜包得过紧,避免米混入馅里。鲜肉是咸味粽子的主要馅料,瘦肉肉质不柴不干,软硬适中,长时间炖制的肥猪肉风味十足,入口即化。杂粮、豆沙、红枣或蜜枣是甜味粽子的主要馅料,以豆类颗粒完整,软糯甘甜,豆沙细嫩如斯,枣子蜜甜酥松为佳。咸粽的口味按糯米是否有酱油调味可以大致分为两种,分别是以嘉兴粽为代表的酱油米派系和以肇庆裹蒸粽为代表的白糯米派系。嘉兴粽的糯米由于先用酱油和盐调味,成品色泽鲜艳,卖相诱人,酱香味道较重,但是如果油盐比例和味精的量掌控不好,吃完容易口干难受;裹蒸粽的糯米没有用酱油调味,味道较清淡,粽叶香气突出。甜粽大多馅料和糯米都有甜味,做到整体不甜腻十分难得。
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